营养干预强免疫，哪些成分可助力？

编者按

当前免疫健康已经成为消费者最关注的热点之一。那么究竟有哪些成分可以支持人体的免疫健康呢？

今天，我们共同关注免疫健康。希望本文能够为相关的产业人士和诸位读者带来一些启发和帮助。

免疫健康
自新冠大流行以来，很多新词汇开始出现在我们的日常交流中，比如无接触取货、供应链和非接触支付。但是比起这些词汇，对于更多人来说，免疫健康才是他们日常对话的主角。
为了回应消费者对这一话题日益增加的兴趣，食品和饮料配方商一直在探索可用的成分，以创造支持免疫健康的产品，帮助消费者完成健康保健之旅。
科汉森公司食品菌种与酶市场经理Becca Henrickson说道：“过去两年对消费者是充满挑战的，消费者觉得自己无法掌控自己的健康。我们唯一可控的是自己的饮食。正因如此，消费者开始加强自己在这方面的知识，并寻求与免疫健康相关的食物。”
Gnosis by Lesaffre公司健康与免疫健康市场经理Julie Lemahieu补充道：“我们的机体每天都会经受很多的挑战，包括感染、疾病、氧化。关键在于我们需要用工具来武装自己，以应对这些挑战。一个健康的免疫系统是保证我们每天健康的关键所在。大流行使这一点前所未有地受到关注。”
关于营养在免疫健康中的作用的证据正在不断积累。它是传染病研究领域的一个新兴方向，并将持续推动成分创新。
凯爱瑞健康产品全球投资组合副总裁John Quilter说：“我们正在进一步了解各种成分的免疫调节特性。随着研究的不断发展，消费者对于有高质量科学支持的免疫健康产品的需求也在增加。”

微生物组
在很多情况下，有益细菌是健康免疫系统的关键。这些益处来自于细菌本身、促进有益细菌增殖的化合物、细菌代谢物以及其它促进以上过程的膳食成分等。
嘉吉（Cargill）公司健康科技的科学事务主任Justin Green说：“该领域的最大进展之一就是我们对微生物组、肠道健康和免疫系统之间联系的理解越来越深。现在，我们知道肠道是免疫细胞的大本营，比身体其他部位数量都多，我们70%以上的免疫细胞都驻扎在肠道中。”

胃肠道的任务是阻止有毒分子进入机体，抵御病原体，并允许营养物质进入。这项任务十分艰巨。目前对于生化途径的进一步理解表明，食物和膳食补充剂的摄入有助于创造出一个强大的、有识别力的、动态平衡的免疫系统。

Green说：“与身体其他部位通过血液获得滋养的细胞不同，肠道内的免疫细胞可接受肠内有益细菌的供养，它们直接向肠壁细胞提供能量。”

根据科汉森公司的2021年益生菌调查报告显示，美国消费者对在从奶酪到植物基发酵产品的一系列食品类别中看到益生菌均表示出兴趣。
对于货架稳定性和热加工工艺应用来说，越来越多支持免疫健康的益生菌可以适应这一加工过程。比如凯爱瑞公司销售的一种孢子类益生菌有超过25篇发表的论文支持，据该公司称，它已被证明可以支持免疫健康，并在消化健康和蛋白质吸收等方面提供益处。
意大利Gnosis公司的枯草芽孢杆菌菌株也已被临床证明可支持免疫系统。这种稳定的益生菌适合用于膳食补充剂和功能食品中。
后生元是一类新的功能成分，它们使我们不再需要直接添加益生菌。
Green说：“因为后生元不需要像益生菌一样保持活性，在加工和储存期间更容易保持稳定，因此对食品和饮料产品的开发来说有重要意义。我们公司的后生元成分是经面包酵母自然发酵而成的，具有独特的代谢物特征。”

Gnosis公司还提供一系列以其免疫健康益处而闻名的营养酵母，从富硒酵母到含锌或B族维生素的酵母。该公司的最新产品是一种富含营养素的营养酵母，富含锌和纤维，也包含酵母β-葡聚糖和蛋白质。

更多营养干预

一些营养干预被认为可改善生活质量，这些干预通常是通过优化免疫系统的性能起效的。干预包括具备抗氧化功能的化合物、维生素、矿物质和各类植物提取物，比如芦荟、姜黄素、接骨木和人参。这些化合物与响应感染的免疫反应的变化有关。
荷兰瓦格宁根NutriLeads公司的联合创始人Ruud Albers说：“免疫反应的响应更加迅速有助于遏制感染。”

2020年发表的一份文献综述显示，一些β-葡聚糖会“训练”机体的免疫细胞，使其在检测到病原体时更能有效响应。

Kemin公司的全球技术服务负责人Brenda Fonseca补充道：“我们公司的β-葡聚糖通过支持天然免疫系统为机体提供了三重保护。首先，它触发信号分子，为关键免疫细胞提供动力；其次，它可以通过支持乳酸杆菌和双歧杆菌的生长来促进有益的肠道细菌；最重要的第三点是，它能保护肠道屏障的完整性，这对消化系统和免疫系统的健康至关重要。”
Glanbia Nutritionals公司拥有几种与免疫支持有关的、具有生物活性的乳制品衍生成分。

乳铁蛋白是一种铁结合的牛奶蛋白，可以增加体内的抗炎因子，同时也能减少促炎因子。免疫球蛋白是一种在免疫系统中发挥功能的特异性蛋白，它们可以作为天然抗生素来对抗病原体。
Balchem公司营养科学战略发展经理Eric Ciappio说：“各种必需营养素与免疫系统功能之间存在着密切的关系。例如，锌支持体内近100种不同的酶活反应，而且与免疫功能密切相关。人体干预试验表明，补充锌可以减少氧化压力的标志物，增加关键免疫细胞信号分子的表达，并可以改善免疫健康的临床标志物。”
“硒是另一种通常与免疫相关的矿物质，它是一种必需矿物质，支持硒蛋白的合成。这些硒蛋白有助于抵御氧化压力，调节甲状腺功能，并支持与免疫功能相关的其他营养物质的代谢，比如维生素C。”
最近的研究解释了浆果如何在免疫中提供多角度的有力支持。具体来说，接骨木果被认为是一种具有治疗作用的植物性成分。
Artemis International有限公司总裁Leslie Gallo说：“欧洲黑接骨木在实验中已被证实具有免疫调节活性，可直接刺激人体的免疫系统。此外，接骨木中的一类称为花青素的生物活性化合物已被证明具有直接的抗病毒作用，可以影响流感等病毒的复制。”

接骨木果还被证明具有益生元活性，有助于支持肠道菌群的健康平衡。
原文链接：https://www.foodbusinessnews.net/articles/21660-the-emerging-science-around-immune-health
作者｜Donna Berry编译｜秦子鑫审校｜617编辑｜热心肠小秘书来源 | 肠道产业 2022-08-02